水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

食品中的自由水不能被微生物利用。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。