結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中水分的低共熔點一般為（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）