填空題

在廚房里，屬于開線崗位的是（）

答案：砧板

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烹制是指菜肴制作的具體過程，它可以劃分為（）和（）

答案：標(biāo)準(zhǔn)化烹制；隨意性烹制

在烹飪學(xué)理論中，烹調(diào)師指（）

答案：制作菜肴點心的專門技術(shù)