填空題

淀粉和纖維素均是由（）聚合而成的。直鏈淀粉是以（）苷鍵聯(lián)結(jié)的，纖維素則是由（）苷鍵聯(lián)結(jié)的。兩者相比，（）化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定。

答案： D-葡萄糖、α-1，4糖苷鍵、β-1，4糖苷鍵、纖維素

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高甲氧基果膠是指甲氧基含量大于（）的果膠。其形成凝膠時，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影響凝膠強度的主要因素是（）和（）。

答案： 7%、電荷中和、脫水、分子量、酯化程度

果膠物質(zhì)主要是由（）單位組成的聚合物，它包括（），（）和（）。

答案： D-半乳糖醛酸、原果膠、果膠、果膠酸