單項(xiàng)選擇題

能水解淀粉分子α-1，4糖苷鍵，不能水解α-1，6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶

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單項(xiàng)選擇題

相同百分濃度的糖溶液中，其滲透壓最大的是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿

焦糖色素因含酸度不同的基團(tuán)，其等電點(diǎn)為（）。

答案： pH3.0-6.9，甚至低于pH3