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問答題
【簡答題】何為麥拉德反應(yīng)？結(jié)合實驗談?wù)動绊扄溊路磻?yīng)的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麥拉德褐變？
答案：
美拉德反應(yīng)是指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。
影響麥拉德反應(yīng)的因素有：
①糖的種類及...
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問答題
【簡答題】市場上有種口香糖通過了中國牙防組的認證，請問這種口香糖的甜味大概會是哪類物質(zhì)，為什么能防齲齒？
答案：
甜物質(zhì)是糖醇。因為微生物不能利用糖醇，因此具有防齲齒作用。
