問答題

【簡答題】面包放入4℃冰箱中存放后，產(chǎn)生回生口感。出現(xiàn)這種現(xiàn)象是因為什么？

答案：

淀粉老化

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>60℃或<-20℃，不易發(fā)生老化
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答案：影響果膠物質(zhì)凝膠強度的因素主要有：
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