下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。