簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。