檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。

脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。