判斷題脂肪的營養(yǎng)價(jià)值僅在于它可以提供熱量，故可以用蛋白質(zhì)代替之。
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5.單項(xiàng)選擇題人造奶油儲(chǔ)藏時(shí)，可能會(huì)發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
最新試題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型：判斷題