單項選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
A.對蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象
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1.單項選擇題酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
A.脆漿
B.牛油
C.面撈
D.淀粉
2.單項選擇題下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
A.將甜酥面團從冰箱中取出，放入攪拌桶內(nèi)攪拌
B.用雙手壓薄，放入壓面機下進行搟
C.用刮板將攪頭上的面團取下
D.將烤好的塔皮從模具中取出
3.單項選擇題塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
A.大
B.小
C.深
D.淺
4.單項選擇題混酥類點心又被稱為（）
A.清酥類點心
B.混酥塔
C.油酥類點心
D.混酥類餅干
5.單項選擇題裱擠法具有（）、成型速度快等特點。
A.方便快捷
B.外形美觀
C.簡便實用
D.制作效率高
最新試題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題