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填空題

淀粉在高溫下溶脹形成溶膠的特性，稱為淀粉的（）。

答案：糊化

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空氣引起的（）是導(dǎo)致烹飪原料質(zhì)量變化的主要因素。

答案：氧化作用

位于稻米皮層下集中了許多營養(yǎng)成分的部分是（）。

答案：糊粉層

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