填空題

空氣引起的（）是導(dǎo)致烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要因素。

答案：氧化作用

你可能感興趣的試題

填空題
位于稻米皮層下集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是（）。
答案：糊粉層
填空題
食鹽按加工程度不同可分為（）、（）、（）。
答案：原鹽；洗滌鹽；再制鹽
填空題
瓊脂是由（）植物中浸出，并經(jīng)干燥制得。
答案：紅藻類
填空題
（）面坯瀉油的原因是和面時(shí)揉搓過度。
答案：化學(xué)膨松
填空題
含飽和脂肪酸多的脂肪在常溫下成（）。
答案：固體狀態(tài)
填空題
化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)成（）。
答案：海綿狀或蜂窩狀
填空題
凡成品呈蜂窩組織結(jié)構(gòu)的口感（）。
答案：脆香濃
填空題
小蘇達(dá)學(xué)名又叫（），俗稱食粉。
答案：碳酸氫鈉
填空題
食品添加劑的小蘇達(dá)為（）。
答案：膨松劑
填空題
面包、饅頭屬（）。
答案：生物膨松類