單項(xiàng)選擇題大麥和（）是啤酒釀造最基本的兩種原料。
A.玉米
B.小麥
C.高粱
D.酒花
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1.單項(xiàng)選擇題除了酵母對(duì)單寧的還原外，以下（）會(huì)引起發(fā)酵過(guò)程麥汁色度的降低。
A.pH變化
B.溫度的升高
C.溫度的降低
D.糖分的減少
2.單項(xiàng)選擇題啤酒按生產(chǎn)方式分為鮮啤酒、熟啤酒及（）
A.淡色啤酒
B.濃色啤酒
C.黑啤酒
D.純生啤酒
3.單項(xiàng)選擇題除去理化分析用啤酒樣品的二氧化碳不可采用（）
A.振搖
B.超聲波
C.攪拌
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題啤酒釀造用水中的鎂離子會(huì)使啤酒具有（）
A.苦澀味
B.粗苦味
C.金屬腥味
D.醇厚感
5.單項(xiàng)選擇題啤酒凈含量的判定是觀察酒液液面靜止時(shí)（）與量筒刻度是否相平齊。
A.凸液面
B.凹液面
C.平液面
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食品中維生素主要是按照（）來(lái)分類的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）
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管式石墨爐原子化器由（）組成。
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肉類樣品的干法灰化完全的時(shí)間為（）。
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脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿水解法測(cè)定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干法灰化助劑的作用有（）。
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凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的乙液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題