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淀粉酶包括()、()、()、()。
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α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脫支酶
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植物蛋白酶在食品工業(yè)常用于()和()。
答案:
肉的嫩化和啤酒的澄清
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為防止食品發(fā)生酶促褐變,我們一般采用的方法有()、()、()、()。
答案:
加熱、調(diào)節(jié)pH值、加抑制劑、驅(qū)除或隔絕空氣
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