肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

下列對血紅素描述不正確的是（）。

以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。