判斷題

只有具有β-紫羅酮環(huán)的類胡蘿卜素才有VA的功能。

答案：正確

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腌肉工藝中，MNO2作為發(fā)色劑，L-抗壞血酸，煙酰胺作為發(fā)色助劑。

答案：正確

肌肉中紅色完全由肌肉細(xì)胞中的肌紅蛋白（Mb）提供。

答案：錯(cuò)誤