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類(lèi)胡蘿卜素對(duì)熱和光穩(wěn)定,不受pH變化的影響。
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從溶解性講,胡蘿卜素不溶于水,葉黃素類(lèi)溶于水。
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只有具有β-紫羅酮環(huán)的類(lèi)胡蘿卜素才有VA的功能。
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