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問答題
【簡(jiǎn)答題】新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么？
答案：
（1）采用低透氣性材料、抽真空和加除氧劑。
（2）采用100%CO2條件，若配合使用除氧劑，效果更好。
（2）采用100%CO2條件，若配合使用除氧劑，效果更好。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑亞硝酸鹽對(duì)食品的利與弊。
答案：
優(yōu)點(diǎn)：（1）發(fā)色（2）抑菌（3）產(chǎn)生腌肉制品特有的風(fēng)味
弊：用量過(guò)度易致癌（亞硝胺）、肉色變綠。
