40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

比甜度

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）