單項(xiàng)選擇題劑刀法是指刀（）或傾斜，在不同的方向運(yùn)動，在原料上劑上深淺不一的的技法。
A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155°
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題像魚肉、豬肚、腰子、心里美、萵筍、里脊等這些韌性小細(xì)嫩的原材料適用于（）刀法。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滾料切
2.單項(xiàng)選擇題將刀刃對準(zhǔn)無骨原材料，刀與墩面垂直，上下多次反復(fù)的剁制叫（）。
A.排剁
B.直剁
C.直刀砍
D.刀跟砍
3.多項(xiàng)選擇題下列哪些原料適用于刀尖剁（）。
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
4.單項(xiàng)選擇題冰凍的豬肉最好用什么刀具加工成片（）。
A.切刀
B.斬刀
C.鋸刀
D.刨刀
5.單項(xiàng)選擇題正斜刀片是從右側(cè)（）度進(jìn)刀。
A.10～30°
B.40～60°
C.70～90°
D.100～120°
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題