所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）