風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

比甜度

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

肉香和鮮味成分是（）

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）