味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。

所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

影響肉類(lèi)風(fēng)味的主要因素有哪些？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）