基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

比甜度

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

嗅感基團