市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

所有的甜味劑都是無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？