安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

檢出閾值

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）