問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

答案：（1）甜味物質(zhì)：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸類(lèi)衍生物、糖精、甜蜜素等。
（2）酸味物質(zhì)：食醋...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品加工中常用的甜味劑有哪些？

答案： ①糖類(lèi)，主要為蔗糖，葡萄糖、麥芽糖和乳糖。
②糖醇，木糖醇、山梨醇、麥芽醇。
③糖苷，甜葉菊苷、甘草苷。...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

答案：

因?yàn)橹挥性谌芙鉅顟B(tài)時(shí)才能夠與味覺(jué)細(xì)胞上的受體產(chǎn)生作用，從而產(chǎn)生相應(yīng)的信號(hào)并被識(shí)別。