解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

比甜度

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

檢出閾值

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。