問答題

【簡答題】40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

答案：

因為只有在溶解狀態(tài)時才能夠與味覺細(xì)胞上的受體產(chǎn)生作用，從而產(chǎn)生相應(yīng)的信號并被識別。

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【簡答題】一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

答案：

小顆粒易溶解，味感甜。

【簡答題】按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

答案：

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麥芽糖＞乳糖