問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

答案：

小顆粒易溶解，味感甜。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

答案：

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麥芽糖＞乳糖

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】味感的相互作用有哪些，試舉例說(shuō)明？

答案：（1）味的相乘
兩種具有相同味覺(jué)的物質(zhì)同時(shí)存在時(shí)，其味覺(jué)效果顯著增強(qiáng)并大于二者味覺(jué)簡(jiǎn)單的相加的現(xiàn)象稱(chēng)為味的相乘...