問答題

【簡答題】簡述蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

答案：

用于提高食品的質(zhì)地和風(fēng)味。例如：干酪制造，焙烤工業(yè)，肉類嫩化，啤酒生產(chǎn)

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答案：加堿護綠：中和H+，防止Mg2+被H+置換
高溫瞬時滅菌：減輕組織破壞程度，減少葉綠素同有機酸接觸。

【簡答題】簡述嗅感理論中的“立體化學(xué)”理論。

答案：這是一種經(jīng)典理論，該理論提出由于化合物立體分子的大小、形狀及電荷有差異，人的嗅覺的空間位置也是各種各樣的，一旦某種氣體分...