（1）抑制酶活：加熱滅酶；調節(jié)pH；加酚酶抑制劑（2）除氧
用于提高食品的質地和風味。例如：干酪制造，焙烤工業(yè)，肉類嫩化，啤酒生產
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）