判斷題

pH影響由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的乳狀液的形成和穩(wěn)定。

答案：正確

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溫度越高酶催化反應(yīng)的速度越快，所以應(yīng)盡可能提高酶催化反應(yīng)的溫度。

答案：錯(cuò)誤

食品級(jí)酶制劑通常含有其它的雜酶。

答案：正確