判斷題

面粉發(fā)酵后，鋅的利用率提高。

答案：正確

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蛋白質(zhì)的變性是指一、二、三、四級結(jié)構(gòu)上重大的變化。

答案：錯誤

通過氫化，能提高油脂的熔點、改變塑性、提高油脂的氧化穩(wěn)定性。

答案：正確