單項選擇題在10%~20%的食鹽溶液中加入（）可以使咸味增強。
A.0.1%的醋酸溶液
B.1%的醋酸溶液
C.1%的蔗糖溶液
D.10%的醋酸溶液
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1.單項選擇題以下辣味調料按熱辣強度從大到小排列正確的是（）
A.辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，蔥類，芥末
B.芥末，辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，蔥類
C.辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，蔥類
D.芥末，辣椒，生姜，大蒜，胡椒，花椒，蔥類
2.單項選擇題根據(jù)制糖的原料不同，可將蔗糖分為（）
A.甘蔗糖和甜菜糖
B.甘蔗糖和蘋果糖
C.甜菜糖和地瓜糖
D.甘蔗糖和葡萄糖
3.單項選擇題紫膠紅酸又稱（）
A.蟲膠紅酸
B.胭脂紅
C.甜菜紅素
D.姜黃色素
4.單項選擇題下列烹制菜肴過程中，不是既發(fā)生美拉德反應，又發(fā)生焦糖化反應的是（）
A.烹制鹵肉
B.紅燒魚
C.紅燒肉
D.醋溜土豆絲
5.單項選擇題美拉德反應速度隨PH的上升而（）
A.加快
B.減慢
C.不變
D.不影響
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