問答題

【案例分析題】為客人斟倒酒水時，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？

答案：由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損。
如有破損要立即另換新杯；如無破損...

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【簡答題】中式烹飪有哪些主要特點？

答案：

（1）原料豐富，菜品繁多
（2）選料嚴謹，因材施藝
（3）刀工精湛，善于調(diào)味
（4）盛器考究，藝術性強

【簡答題】中餐廳經(jīng)營特點。

答案：

（1）主題鮮明，風格獨特
（2）服務熱情，周到細致
（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大