單項選擇題

剛出爐餅干，溫度很高，須冷卻到（）才能進行包裝

A.3-4℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.10-20℃

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單項選擇題

生產(chǎn)餅干時，餅坯上色是由（）和焦糖化反應(yīng)所形成

A.酯化反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)

單項選擇題

生產(chǎn)餅干時，焙烤爐內(nèi)溫度一般控制在（）。

A.230-270℃
B.200-230℃
C.130-170℃
D.100-130℃