問答題

【簡答題】方便面的加工原理?

答案: 將成型的面條通過汽蒸,使其中的蛋白質(zhì)變性,淀粉高度ɑ化,然后借助油炸或熱風(fēng)將煮熟的面條進(jìn)行迅速的脫水干燥。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】面包面團(tuán)發(fā)酵的目的?

答案: (1)在面團(tuán)發(fā)酵過程中,通過一系列的生物化學(xué)變化,積累了足夠的生成物,使最終的制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香感;
(...
問答題

【簡答題】簡述面包面團(tuán)攪拌的投料順序?

答案: (1)一次發(fā)酵法:先投全部干性原料(面粉、乳粉、砂糖、酵母),慢攪2min,邊攪拌邊加入濕性原料(水、蛋、奶),繼續(xù)慢攪...
微信掃碼免費(fèi)搜題