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判斷題

明膠是一種蛋白質(zhì)型凝膠質(zhì)，因而不易受細(xì)菌的作用而分解，在明膠溶液中細(xì)菌水平的增長可按幾何級數(shù)增加。（）

答案：錯誤

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熬煮工序直接影響到乳脂糖的軟硬度、細(xì)膩性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加熱過程中產(chǎn)生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整個工藝流程的關(guān)鍵。（）

答案：正確

添加淀粉糖漿可以提高硬糖組成的粘度（）

答案：正確

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