單項(xiàng)選擇題下面哪種因素會(huì)對面包面團(tuán)的攪拌品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響（）

A.慢速攪拌
B.攪拌時(shí)間過長
C.攪拌器頭的溫度過高
D.添加過多的酵母


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1.單項(xiàng)選擇題下面哪種因素會(huì)影響面包面團(tuán)攪拌的品質(zhì)（）

A.面粉的種類
B.面團(tuán)的濕度
C.面包的尺寸
D.面包的重量

2.單項(xiàng)選擇題下面哪種操作最適合用于將面團(tuán)從攪拌器中取出并整理成圓形（）

A.使用刮刀
B.使用烘焙紙
C.使用切面刀
D.使用烘焙鏟

3.單項(xiàng)選擇題下面哪種操作可以在攪拌面包面團(tuán)時(shí)提高面筋的強(qiáng)度（）

A.快速攪拌
B.慢速攪拌
C.多次中斷攪拌
D.一次長時(shí)間攪拌

4.單項(xiàng)選擇題下面哪種攪拌頭最適合用于攪拌面包面團(tuán)（）

A.螺旋頭
B.槳狀頭
C.鉤狀頭
D.打蛋頭

5.單項(xiàng)選擇題下面哪種操作可以幫助防止面包面團(tuán)粘在攪拌器上（）

A.在攪拌過程中逐步加入面粉
B.在攪拌前將面團(tuán)略微濕潤
C.使用加熱的攪拌器頭
D.加入更多的水