單項(xiàng)選擇題下面哪種攪拌頭最適合用于攪拌面包面團(tuán)（）

A.螺旋頭
B.槳狀頭
C.鉤狀頭
D.打蛋頭


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1.單項(xiàng)選擇題下面哪種操作可以幫助防止面包面團(tuán)粘在攪拌器上（）

A.在攪拌過程中逐步加入面粉
B.在攪拌前將面團(tuán)略微濕潤(rùn)
C.使用加熱的攪拌器頭
D.加入更多的水

2.單項(xiàng)選擇題下面哪種材料最能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度（）

A.牛奶
B.橄欖油
C.蛋液
D.酵母

3.單項(xiàng)選擇題下面哪種現(xiàn)象表明面團(tuán)已經(jīng)攪拌得恰到好處（）

A.面團(tuán)表面光滑，不粘手
B.面團(tuán)切開后，切面沒有氣泡
C.面團(tuán)重量比攪拌前增加2倍
D.面團(tuán)搓揉時(shí)發(fā)出沙沙聲

4.單項(xiàng)選擇題制作面包面團(tuán)時(shí)，使用哪種攪拌速度和時(shí)間最合適（）

A.低速攪拌10分鐘，高速攪拌2分鐘
B.低速攪拌5分鐘，高速攪拌5分鐘
C.低速攪拌3分鐘，高速攪拌7分鐘
D.低速攪拌1分鐘，高速攪拌3分鐘

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)特點(diǎn)屬于“硬質(zhì)面包”（）

A.表皮薄
B.組織松軟
C.外皮硬脆
D.含水量高