填空題

檸檬的風(fēng)味化合物為（）及（）。

答案： 橙草醛；萜二烯
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名詞解釋

后苦味
答案： 一般鮮食柑桔時(shí)無(wú)苦味，但當(dāng)柑桔經(jīng)榨汁過(guò)濾、殺菌等加工工藝后就產(chǎn)生了令人生厭的苦味。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳制品中不良風(fēng)味的種類(lèi)。
答案： 1、乳脂氧化形成的氧化臭，主要是C5-C11的醛類(lèi)，尤指2，4-辛二烯醛和2，4壬二烯醛；
2、牛乳在脂水解酶的...
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