你可能感興趣的試題

判斷題
牛乳在日光下日照，會產(chǎn)生日光臭。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
單項(xiàng)選擇題
在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
單項(xiàng)選擇題
在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時肉香味幾乎完全消失？（）
A.吡啶類
B.硫化物
C.呋喃類
D.吡嗪類
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于肉香形成的前體物的是（）
A.氨基酸
B.無機(jī)鹽
C.糖類
D.維生素
單項(xiàng)選擇題
動物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）
A.甜味
B.澀味
C.鮮味
D.咸味
填空題
牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物為主。
答案：噻吩類
填空題
肉香中的主要化合物有（），（），（）及（）等。
答案：內(nèi)酯類；呋喃衍生物；吡嗪衍生物；含硫化合物
問答題
【簡答題】試論述食物在焙烤時可能發(fā)生的非酶反應(yīng)。
答案：主要有羥氨反應(yīng)，維生素的降解，油脂、氨基酸和單糖的降解，以及β-胡蘿卜素、兒茶酚等非基本組分的熱降解。
問答題
【簡答題】簡述脂肪族含氧衍生物的功能團(tuán)與其氣味之間的關(guān)系。
答案：鏈狀的醇、醛、酮、酸、酯等化合物，在低分子量范圍內(nèi)由于揮發(fā)性強(qiáng)，功能團(tuán)的比重大，功能團(tuán)特有的氣味也較強(qiáng)烈。
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【簡答題】簡述乳制品中不良風(fēng)味的種類。

你可能感興趣的試題

牛乳在日光下日照，會產(chǎn)生日光臭。

牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）

在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）

在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時肉香味幾乎完全消失？（）

下列不屬于肉香形成的前體物的是（）

動物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）

牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物為主。

肉香中的主要化合物有（），（），（）及（）等。

【簡答題】試論述食物在焙烤時可能發(fā)生的非酶反應(yīng)。

【簡答題】簡述脂肪族含氧衍生物的功能團(tuán)與其氣味之間的關(guān)系。

【簡答題】簡述乳制品中不良風(fēng)味的種類。

你可能感興趣的試題

牛乳在日光下日照，會產(chǎn)生日光臭。

牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）

在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）

在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時肉香味幾乎完全消失？（）

下列不屬于肉香形成的前體物的是（）

動物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）

牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物為主。

肉香中的主要化合物有（），（），（）及（）等。

【簡答題】試論述食物在焙烤時可能發(fā)生的非酶反應(yīng)。

【簡答題】簡述脂肪族含氧衍生物的功能團(tuán)與其氣味之間的關(guān)系。

【簡答題】簡述乳制品中不良風(fēng)味的種類。

牛乳在日光下日照，會產(chǎn)生日光臭。

牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）

在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）

在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時肉香味幾乎完全消失？（）

動物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）

肉香中的主要化合物有（），（），（）及（）等。

【簡答題】試論述食物在焙烤時可能發(fā)生的非酶反應(yīng)。