單項選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
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1.單項選擇題在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時肉香味幾乎完全消失？（）
A.吡啶類
B.硫化物
C.呋喃類
D.吡嗪類
2.單項選擇題下列不屬于肉香形成的前體物的是（）
A.氨基酸
B.無機鹽
C.糖類
D.維生素
3.單項選擇題動物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）
A.甜味
B.澀味
C.鮮味
D.咸味
4.填空題牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物為主。