單項選擇題麥汁滿罐后，應(yīng)（）至工藝要求的主發(fā)酵溫度。
A.開冰水控溫
B.自然升溫
C.繼續(xù)充氧
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1.單項選擇題生產(chǎn)現(xiàn)場用的糖度計是用（）溶液的重量百分數(shù)來表示比值。
A.鹽酸
B.氯化鈉
C.純蔗糖
D.非糖
2.單項選擇題麥汁過濾進的洗糟水pH應(yīng)該是（）。
A、5.8～6.2
B、6.5～6.8
C、7.2～7.5
3.單項選擇題麥汁過濾時的洗糟水溫度應(yīng)該是（）。
A、63℃-68℃
B、76℃-78℃
C、80℃以上
4.單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。
A、α—氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
5.單項選擇題糖化醪蛋白分解時，一般采用（）。
A、快速攪拌
B、慢速攪拌
C、不攪拌
最新試題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題