單項選擇題膠體溶液比較穩(wěn)定的主要原因是（）。

A、膠體的直徑約為10－710－9cm
B、膠體微粒帶負電荷和溶劑化學作用
C、膠體粒子較小，不易凝聚
D、膠體溶液粘度大，不易沉聚


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1.單項選擇題下面各種酸味調節(jié)劑使用不正確的是（）。

A、蘋果酸特別適用于以水果為基料的食品
B、檸檬酸用于果罐頭調配糖液應于8h內(nèi)用完
C、乳酸在果醬生產(chǎn)中多使其pH保持在2.8~3.5
D、鹽酸在水解淀粉制淀粉糖漿時，調水解液pHl.9-2.0

2.單項選擇題酸價的測定選用（）作為標準溶液最好。

A、氫氧化鈉-水溶液
B、氫氧化鈉-乙醇溶液
C、氫氧化鉀-乙醇溶液
D、氫氧化鉀-水溶液

3.單項選擇題酸度計測定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的（）有關。

A、溶質濃度
B、溶質成分
C、溶劑的性質
D、氫離子的濃度

4.單項選擇題對月餅作酸價測定時應用（）作為檢測時的用樣（作為檢測時的用樣）。

A、月餅的皮層
B、月餅的包餡
C、月餅混合樣
D、乙醚先提取出月餅中的油脂

5.單項選擇題索氏抽提法抽提糕點中的脂肪時用乙醚作抽提劑不可能提取出（）。

A、甘油三酸酯
B、脂蛋白
C、甾醇
D、脂肪酸