判斷題

面包必須充分冷卻后才能包裝，以避免水汽凝結導致發(fā)霉（）

答案：正確

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曲奇面團由于輔料用量很大，調粉時加水量甚少，因此一般不使用或使用極少量的糖漿，而以糖為主。（）

答案：正確

發(fā)酵餅干的烘烤可以采用鋼帶和鐵盤，應采用網帶或鐵絲烤盤（）

答案：錯誤