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機體必需但又自身不能合成或合成量不足，必須由食物提供的脂肪酸，稱必需脂肪酸。包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。

血脂是血漿中脂類物質(zhì)的總稱，包括甘油三酯、膽固醇、膽固醇酯、磷脂和游離脂肪酸。

即脂肪細(xì)胞中的甘油三酯脂肪酶，它對多種激素敏感，活性受多種激素的調(diào)節(jié)，稱激素敏感脂肪酶。是脂肪動員的關(guān)鍵酶。

酮體是脂肪酸在肝臟經(jīng)有限氧化分解后轉(zhuǎn)化成的中間產(chǎn)物，包括乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮。

儲存在脂肪細(xì)胞中的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解，釋放出游離脂肪酸和甘油供其它組織細(xì)胞氧化利用的過程稱脂肪動員。