類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）